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留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究

洪莹 邵子晗 曹磊 宋玉 陶澍 刘超 龚勋 朱佳琪

核农学报2024，Vol.38Issue(9)：P.1617-1626,10.
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核农学报2024，Vol.38Issue(9)：P.1617-1626,10.DOI:10.11869/j.issn.1000-8551.2024.09.1617

留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究

洪莹 1邵子晗 1曹磊 1宋玉 1陶澍 1刘超 1龚勋 2朱佳琪2

作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥230031
  • 2. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230031
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摘要

关键词

留胚米/储藏/蛋白质氧化/蛋白结构/质构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,龚勋,朱佳琪..留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究[J].核农学报,2024,38(9):P.1617-1626,10.

基金项目

安徽省重点研究与开发计划项目(202204c06020030) （202204c06020030）

安徽省水稻产业技术体系(AH-CYJSTX-01) （AH-CYJSTX-01）

2022年安徽省财政农业科技成果转化应用专项(2022ZH001)。 （2022ZH001）

核农学报

OA北大核心CSTPCD

1000-8551

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