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微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响

高燕 魏帮鸿 余进祥 傅雪军 郭全友 郑尧 胡火根

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(18)：P.177-185,9.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(18)：P.177-185,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037360

微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响

高燕 1魏帮鸿 2余进祥 3傅雪军 3郭全友 2郑尧 2胡火根3

作者信息

  • 1. 江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院,江苏连云港222005 中国水产科学研究院东海水产研究农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室,上海200090
  • 2. 中国水产科学研究院东海水产研究农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室,上海200090
  • 3. 江西省水生生物保护救助中心,江西南昌330029
  • 折叠

摘要

关键词

调味小龙虾虾尾/微波杀菌/Nisin/乳酸钠/质构/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高燕,魏帮鸿,余进祥,傅雪军,郭全友,郑尧,胡火根..微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(18):P.177-185,9.

基金项目

中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2020TD68) （2020TD68）

2022年度江西省农牧渔业科研指导性课题(44)。 （44）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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