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徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究

侯强川 王文航 徐媛媛 崔梦君 郭壮

食品工业科技2024，Vol.45Issue(19)：P.133-141,9.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(19)：P.133-141,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100138

徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究

侯强川 1王文航 1徐媛媛 2崔梦君 1郭壮1

作者信息

  • 1. 湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053 襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北襄阳441053
  • 2. 山东梁山徐坊大曲有限公司,山东梁山272600
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摘要

关键词

中高温大曲/风味品质/高通量测序/真菌群落结构/相关性分析

分类

轻工业

引用本文复制引用

侯强川,王文航,徐媛媛,崔梦君,郭壮..徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究[J].食品工业科技,2024,45(19):P.133-141,9.

基金项目

湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB288) （2023AFB288）

湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009) （2020kypytd009）

湖北文理学院科研启动费(kyqdf2020003)。 （kyqdf2020003）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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