油炸花生仁品质特性分析OA北大核心CSTPCD
为筛选适合油炸加工的花生品种,以3个高油酸品种花育9111、花育917、花育910和两个普通油酸品种花育33号、花育50号为供试品种,以传统出口型大花生品种花育22号为对照,研究6个品种在油炸加工后,其感官品质、理化特性、风味物质、氧化稳定性等方面的差异。结果表明,高油酸花生油炸花生仁的总体喜欢度略好于花育22号。3个高油酸花生品种的油炸仁的棕榈酸、亚油酸、花生酸及山嵛酸含量均极显著低于普通油酸花生,油酸与花生烯酸含量均极显著高于普通油酸花生。T…查看全部>>
赵健鑫;殷祥贞;许静;谢宏峰;宋昱;蒋靖怡;阎亚平;韩鹏;梁成伟;迟晓元
青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042 山东省花生研究所,山东青岛266100山东省花生研究所,山东青岛266100山东省花生研究所,山东青岛266100山东省花生研究所,山东青岛266100山东省花生研究所,山东青岛266100全国农业技术推广服务中心,北京100125中粮山萃花生制品(威海)有限公司,山东威海264400河北省农业技术推广总站,河北石家庄050000青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042山东省花生研究所,山东青岛266100
农业科学
油炸花生仁加工特性感官评价挥发性风味成分过氧化值
《花生学报》 2024 (3)
P.80-87,8
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02008-3)泰山学者工程资助财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-13)山东省自然科学基金项目(ZR2021QC172,ZR2023QC146)山东省重点研发计划(农业良种工程)(2022LZGC007)山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)(2022TZXD0031)山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2023F20,CXGC2024F20)山东省农业科学院齐鲁农科英才工程(创新类)。
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