短波长紫外辐射对干红辣椒上黄曲霉的抑制机制OA北大核心CSTPCD
由于黄曲霉毒素具有强烈的致癌性,干红辣椒中的黄曲霉和黄曲霉毒素污染已经引起人们对食品安全的担忧。为研究短波长紫外线(ultraviolet light C,UV-C)在控制干红辣椒上黄曲霉污染的潜力。该研究通过控制UV-C紫外照射距离和时间,测定UV-C紫外在培养基和干红辣椒上黄曲霉菌落生长的直径和产黄曲霉毒素B1的含量,比较干红辣椒在不同UV-C照射时间前后颜色、天然着色物质、辣椒素类物质的变化,并通过测定黄曲霉胞内物质泄露、丙二醛(malon…查看全部>>
陈小慢;杜木英;陈科伟;阚建全
西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆400715 中匈食品科学合作研究中心,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆400715 中匈食品科学合作研究中心,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆400715 中匈食品科学合作研究中心,重庆400715
轻工业
食品贮藏品质控制干红辣椒黄曲霉短波长紫外线黄曲霉毒素B_1
《农业工程学报》 2024 (16)
P.269-278,10
国家重点研发计划项目(2021YFE0116500)。
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