月季花红色素稳定性研究OA
以月季花为原料提取月季花红色素,研究温度、光照、氧化还原剂、金属离子、食品添加剂、pH对红色素稳定性的影响.结果表明:月季花红色素喜酸性,性质较稳定,可以短时间低温加热,不宜长时间光照;常用添加剂葡萄糖、柠檬酸、维生素C、淀粉对该色素影响较小;氧化剂还原剂对其有破坏;锌、钠、钙及铜离子对该色素影响不大,三价铁和锡离子对该色素有破坏作用.该色素耐光、耐热性良好且适宜酸性环境,氧化还原剂、金属离子会影响其稳定性.
赵娟娟
衡水学院生命科学学院,河北 衡水 053000||河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心,河北 衡水 053000||河北省果蔬发酵技术创新中心,河北 衡水 053000
农业科学
月季花红色素稳定性
《农业与技术》 2024 (018)
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河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心项目(项目编号:2023XTCX006);河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目(项目编号:SG2021129)
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