吉林牛肉预制菜肴品质提升与控制策略研究OA
以吉林牛肉为主要原料的预制菜肴为研究对象,深入探讨肉类预制菜肴品质提升与控制策略,通过科学方法和严谨试验验证,寻找有效提升预制菜肴口感、营养价值和安全性的措施,满足现代消费者对高品质预制食品的需求,促进吉林牛肉产业发展.从食材精选、配方及烹调工艺优化、包装方式及贮藏条件优化等环节入手,设置一系列对照组和优化处理组.试验过程中,对每组预制菜肴及对照组进行感官评价、营养成分测定、微生物指标检测.试验结果表明,优化处理组在感官评价、营养成分保存和食品安全等方面均明显优于对照组.策略满足消费者对预制菜肴的高品质需求,为吉林牛肉预制菜肴行业健康发展提供有力技术支撑和参考方向.
郑星;夏金龙;刘东;陈立萍;薛海;张羽萌
吉林工商学院旅游烹饪学院,吉林 长春 130507吉林农业大学经济管理学院,吉林 长春 130000
吉林牛肉肉类预制菜肴品质提升控制策略营养成分
《特种经济动植物》 2024 (010)
7-9,20 / 4
吉林省中医药科技项目(2024168);川菜发展研究中心科研项目(CC22Z07);吉林省社会科学基金项目(重点项目)(2022A18);吉林工商学院院理科合字(YQ2024[015])
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