不同干燥方式对祁菊花品质的影响OA北大核心CSTPCD

目的 考察不同干燥方式对祁菊花品质的影响,为祁菊花的采收加工提供依据。方法 采用7类共25种干燥方式对祁菊花鲜品进行干燥得到25种样品,以其外观性状及含水量为淘汰指标,去除不合格样品;以6种有效成分(绿原酸、木犀草苷、3,5-O-咖啡酰基奎宁酸、槲皮素、木犀草素、黄芩苷)的含量为指标,结合主成分分析(PCA)及偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA),以及PCA综合得分排名及每类干燥方式所得的最佳样品,综合选择6种实验样品;以氧化相关酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性、稳定性及花瓣表面微观形态为指标,对上述6种样品进行质量评价。结果 PCA与PLS-DA结果表明,不同干燥方式所得样品的质量存在明显差异,绿原酸、3,5-O-咖啡酰基奎宁酸、黄芩苷这3种成分可能是导致样品产生差异的主要原因,100℃蒸汽杀青1 min后再以50℃烘干4 h所得样品中有效成分的综合得分最高。经微波功率800 W杀青1 min后再以50℃鼓风干燥4 h与100℃蒸汽杀青1 min后再以50℃烘干4 h这2种联合干燥方式处理的祁菊花中氧化相关酶完全失活,稳定性优于其他干燥方式所得样品;花瓣表面微观形态观察结果显示,以微波功率400 W烘干6 min所得样品与上述2种样品的完整度、平整度最高。结论 从成品质量及干燥效率来看,以100℃蒸汽杀青1 min后再以50℃烘干4 h是祁菊花的最佳干燥方式。