文蛤(Meretrix petechialis)多种游离氨基酸含量的综合评价OA北大核心CSTPCD
为了明确文蛤游离氨基酸的组成、含量及其风味特性,本研究以文蛤的11个全同胞家系为研究对象,利用氨基酸自动分析仪测定文蛤足组织中游离氨基酸的种类和含量,通过主成分分析、TOPSIS分析进行综合评价。结果显示,文蛤家系游离氨基酸总量均在473~816mg/100g,均值为638mg/100g。呈鲜味氨基酸含量为270~570 mg/100g,占总含量的56.0%~70.8%,是最主要的呈味氨基酸。15种游离氨基酸通过主成分分析提取到2个主成分,其累积方差贡献率为89.54%,可代表文蛤中游离氨基酸的综合信息。游离氨基酸T值较高的家系依次是22A8、22A5、22A1和22A6,与TOPSIS分析结果一致。结果表明上述4个文蛤家系可作为游离氨基酸含量综合性状突出的优良种质资源用于文蛤的选育工作。
田砚敏;王鸿霞;刘保忠;
中国科学院海洋研究所,中国科学院实验海洋生物学重点实验室,山东青岛266071 中国科学院大学,北京100049中国科学院海洋研究所,中国科学院实验海洋生物学重点实验室,山东青岛266071
生物学
文蛤(Meretrix petechialis)游离氨基酸含量主成分分析TOPSIS分析
《海洋科学》 2024 (007)
P.90-98 / 9
山东省重点研发计划(农业良种工程)项目(2021LZGC029);现代农业产业技术体系(CARS-49);山东德和明兴生物科技有限公司泰山产业领军人才项目;中国科学院战略性先导科技专项(XDA24030304);山东省自然科学基金(ZR2020MD089)。
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