发芽糙米匀浆对带鱼鱼糜凝胶特性的影响OA北大核心CSTPCD
为了更好地丰富老年食品市场,满足吞咽困难群体多样化营养需求,该研究以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、全质构、持水性、动态流变学、白度、水分状态分布、蛋白二级结构、微观结构、体外消化率、国际吞咽障碍食物标准(international dysphagia diet standardisation initiative,IDDSI)等级等指标,研究发芽糙米匀浆对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,发芽糙米匀浆的加入使带鱼鱼糜的凝胶强度从649.91±…查看全部>>
步营;程亚佳;厉寒;朱文慧;励建荣;李学鹏;季广仁
渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州121013 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连116034渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,锦州121013锦州笔架山食品有限公司,锦州121007
水产学
凝胶质构易食食品发芽糙米蛋白结构
《农业工程学报》 2024 (18)
P.292-301,10
辽宁省教育厅面上项目(LJKMZ20221486)辽宁省海洋经济发展专项(辽财指环[2022]33号)。
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