新鲜莲子营养成分影响因素及保鲜技术研究进展OA

近年来,随着莲子鲜食的推广,口感鲜甜的莲子日益受消费者青睐。研究莲子的营养成分及影响因素,提高莲子的采后保鲜效果,都具有重大意义。新鲜莲子采摘于盛夏,温度高,呼吸强度大,极易褐变及品质下降,极难保存。在阐述莲子适宜的采收期、决定口感的营养成分和微量元素硒研究现状的基础上,对物理、化学、生物保鲜方法进行了介绍,分析了其保鲜效果及局限性,并指出了今后的研究方向。