外加蔗糖发酵对印尼BESUKI雪茄烟叶品质的影响OA北大核心CSTPCD

为探究外加蔗糖发酵对印尼BESUKI雪茄烟叶质量的影响,研究雪茄烟叶外加1.0%(T1)、2.0%(T2)蔗糖(以烟叶质量计)在高温高湿发酵过程中其常规化学成分、挥发性成分及感官质量的变化。结果表明,外加蔗糖发酵可显著提升烟叶总糖含量和糖碱比,降低钾含量和氮碱比,有利于平衡烟气酸碱度,降低刺激性,提高烟气舒适程度;外加蔗糖发酵可增加烟叶挥发性成分种类,挥发性成分总量随发酵时间延长先增加后下降,发酵16~24 d含量最高,且添加蔗糖有利于酮类、多酚类、烃类及挥发性成分的积累;外加蔗糖发酵雪茄烟叶的香气质、香气量和杂气得分明显提升。根据回归模型计算并兼顾化学成分及感官品质,T1处理发酵19~20 d对印尼BESUKI烟叶品质改善效果最好。