嗜热链球菌的筛选及酸奶发酵剂的复配优化OACSTPCD
酸奶发酵剂的好坏决定了酸奶的品质。为研制出具有优良发酵特性的酸奶发酵剂,测试了50株嗜热链球菌的产酸与产黏能力,筛得1株快速产酸菌株NG024和2株高产黏菌株NG026和NG067。根据发酵乳特性得到嗜热链球菌的最佳复配范围,后加入保加利亚乳杆菌BG003继续优化,得到最佳酸奶发酵剂复配方案(NG024、NG067和BG003的体积比为1∶4∶0.0001)。此复配方案的发酵乳在感官评价上各单项得分与总分均最高,均优于竞品发酵剂Yo-mix883…查看全部>>
马春艳;韩梅;李霜
南京工业大学生物与制药工程学院,江苏南京211800上海商学院食品系,上海200235南京工业大学生物与制药工程学院,江苏南京211800
生物学
嗜热链球菌发酵乳发酵特性复配感官评价
《生物加工过程》 2024 (5)
P.582-590,9
国家自然科学基金青年科学基金(32102007)。
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