温度及水分含量对二氧化碳气调储藏稻谷品质的影响OA北大核心CSTPCD

受温湿度、环境气体成分等因素影响,稻谷在储藏过程中会发生品质劣变。二氧化碳气调储藏作为重要的谷物储藏方式之一,目前相关研究较少。本试验设置4个处理(低温低水分:储藏温度20℃,稻谷水分含量12.5%;低温高水分:储藏温度20℃,稻谷水分含量15.5%;高温低水分:储藏温度37℃,稻谷水分含量12.5%和高温高水分:储藏温度37℃,稻谷水分含量15.5%),二氧化碳气调储藏6个月后对参试品种(甬优1540和秀水134)稻谷理化指标和食用品质进行比较研究。结果表明,相比入库储藏时,低温低水分处理储藏6个月后的稻谷电导率增34.96%,脂肪酸值增10.24 mg/100 g,丙二醛含量增4.38 mg/kg,发芽率、糙米率和整精米率分别降低5.66个、3.76个和12.05个百分点,黄粒米率增加0.07%,在4个处理中均表现最好。可见,低温低水分储藏更加适合稻谷,能够有效延缓稻谷陈化劣变、延长稻谷储藏时间、保存稻谷营养价值。