不同蒸煮方式对大米蒸煮后品质的影响研究OA
Influence of Different Cooking Methods on Rice Quality after Cooking
为探究不同蒸煮方式对米饭食味品质的影响,以2种方式(电饭煲、智能生产线)蒸煮米饭,分析米饭的微观结构、水分分布、结晶结构、蒸煮特性、食味值和质构特性的变化.结果表明:从食味品质上分析,智能生产线组米饭的食味值(83.16)、吸水率(129.24％)、膨胀率(179.48％)、碘蓝值(0.487)和米饭黏度值(-0.42 N)显著高于(P＜0.05)电饭煲组,而电饭煲组米饭L*值(69.19)显著高于(P＜0.05)智能生产线组;从微观结构方面分析…查看全部>>
Two cooking ways(rice cooker and intelligent production line)were used to explore the effects of different cooking methods on the taste and quality of rice,and the changes in the microstructure,water distribution,crystal structure,cooking characteristics,taste value,and texture characteristics of rice were analyzed.The results showed that the analysis from the eating quality,intelligent production quad rice value(83.16),bibulous rate(129.24％),inflation rate(…查看全部>>
殷泽;韦智;王世鑫;李佳钰;翟爱华
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319||国家杂粮工程技术研究中心
轻工业
蒸煮方式微观结构水分分布质构特性食味值
cooking methodmicrostructurewater distributiontexture characteristicstaste value
《黑龙江八一农垦大学学报》 2024 (6)
58-64,7
国家重点研发计划课题(2021YFD2100902)黑龙江省百千万工程重大科技专项(2021ZX12B06)中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001).
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