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轻度酶解联合美拉德反应对即食草鱼风味及体外消化特性的影响

吴佳琪梁佳敏罗永康谭雨青洪惠

广东海洋大学学报2024，Vol.44Issue(5)：P.105-114,10.

广东海洋大学学报2024，Vol.44Issue(5)：P.105-114,10.DOI:10.3969/j.issn.1673-9159.2024.05.012

吴佳琪 ¹梁佳敏 ¹罗永康 ¹谭雨青 ¹洪惠¹

作者信息

草鱼/轻度酶解/美拉德反应/风味改善/体外消化特性

轻工纺织

吴佳琪,梁佳敏,罗永康,谭雨青,洪惠..轻度酶解联合美拉德反应对即食草鱼风味及体外消化特性的影响[J].广东海洋大学学报,2024,44(5):P.105-114,10.

国家重点研发计划(2022YFD2100902)。（2022YFD2100902）

OA北大核心CHSSCDCSTPCD

ISSN：1673-9159

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