水分含量和发酵时间对带轴高湿玉米发酵品质和有氧稳定性的影响OA北大核心CSTPCD

为探讨不同水分含量和发酵时间对带轴高湿玉米(Zea mays)发酵品质及有氧稳定性的影响,确定带轴高湿玉米(HMEC)的最佳发酵时间及理想水分含量,选用完熟期的带轴玉米为主要原料,将添加剂溶于蒸馏水添加至粉碎后的玉米中,调整水分含量至32.5%、37.5%、42.5%和47.5%,装袋、密封保存(每组10个重复,每个重复1000 g),分别于发酵60和180 d取样,评定其物理感官指标,并测定其发酵品质和有氧稳定性。结果表明:1)青贮180 d的HMEC感官评分优于发酵60 d。2)发酵时间与HMEC水分含量的交互作用对中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、灰分和淀粉含量有显著影响(P<0.05)。随着发酵时间的延长HMEC中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量显著升高(P<0.05),干物质、木质素和淀粉含量显著降低(P<0.05)。3)发酵时间与HMEC含水量的交互作用对pH、乳酸、氨态氮以及可溶蛋白含量均有显著影响(P<0.05)。37.5%组HMEC发酵180 d后pH显著低于其他3个水分处理组(P<0.05),发酵180 d的HMEC对比发酵60 d,其pH显著降低(P<0.05),乳酸、乙酸、氨态氮以及可溶蛋白含量均显著升高(P<0.05)。4)发酵时间与HMEC含水量的交互作用对总可消化养分、维持净能、生长净能、泌乳净能以及7 h淀粉消化率指标均有显著影响。37.5%组HMEC发酵180 d后7 h淀粉消化率显著高于其余3个水分组(P<0.05);且随着发酵时间的延长,总可消化养分、泌乳净能以及7 h淀粉消化率的值均显著提升(P<0.05)。5)发酵180 d的HMEC有氧稳定性显著高于发酵60 d(P<0.05)。综合考虑感官评分、营养成分、发酵品质以及有氧稳定性等几个方面,37.5%含水量发酵180 d的HMEC发酵品质最好。