浓香型白酒窖泥和酒糟中高产淀粉酶菌株的筛选鉴定及特性分析OACSTPCD
浓香型白酒独特的香型口感离不开酿造环境中功能微生物的作用,为了考察高产淀粉酶菌株的特性,利用透明圈法和淀粉酶活力测定,从浓香型白酒窖泥和酒糟中分离高产淀粉酶菌株,经显微镜和菌落形态观察、生理生化分析,通过16S rDNA基因扩增、NCBI基因比对,构建系统发育树,并进行其他特性分析。结果表明:共筛选出4株高产淀粉酶菌株,淀粉酶活力最高达到235.78 U∕mL,其同源性菌株分别为蜡样芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌。对其他性能进行深入研究发现,4株菌具有一定的纤维素分解能力,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌具有不同的抑制能力。
田文慧;朱雯;孔秋莲;岳玲;颜伟强;陈志军;张艳艳;郑琦;
上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海201403上海商学院食品系,上海200235上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海201403 上海束能辐照技术有限公司,上海201401
生物学
浓香型白酒窖泥酒糟芽孢杆菌淀粉酶
《上海农业学报》 2024 (006)
P.111-118 / 8
上海市农业科技创新项目(T2023322);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21DZ2292200);上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19DZ2251600)。
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