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改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展

韩朝玮 朱绪春 周麟依 彭宁 赵焱 安宁 刘红芝

核农学报2025，Vol.39Issue(2)：P.360-368,9.
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核农学报2025，Vol.39Issue(2)：P.360-368,9.DOI:10.11869/j.issn.1000-8551.2025.02.0360

改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展

韩朝玮 1朱绪春 1周麟依 1彭宁 2赵焱 1安宁 1刘红芝1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室,北京100080
  • 2. 酵母功能湖北省重点实验室,湖北宜昌443003
  • 折叠

摘要

关键词

酵母蛋白/修饰改性/功能特性/结构表征

分类

轻工业

引用本文复制引用

韩朝玮,朱绪春,周麟依,彭宁,赵焱,安宁,刘红芝..改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展[J].核农学报,2025,39(2):P.360-368,9.

基金项目

北京市高层次人才队伍建设项目(19008024075)。 （19008024075）

核农学报

OA北大核心

1000-8551

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