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中式烹饪羊肉气味指纹差异解析

徐乐 张德权 古明辉 杨琦 李少博 陈鹏羽 李欣 陈丽

中国农业科学2024，Vol.57Issue(24)：P.4964-4977,14.
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中国农业科学2024，Vol.57Issue(24)：P.4964-4977,14.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2024.24.011

中式烹饪羊肉气味指纹差异解析

徐乐 1张德权 1古明辉 1杨琦 1李少博 1陈鹏羽 1李欣 1陈丽1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室,北京100193
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摘要

关键词

羔羊肉/中式烹饪/挥发性有机化合物/挥发性指纹/热加工

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐乐,张德权,古明辉,杨琦,李少博,陈鹏羽,李欣,陈丽..中式烹饪羊肉气味指纹差异解析[J].中国农业科学,2024,57(24):P.4964-4977,14.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划(2023YFD1600100) （2023YFD1600100）

宁夏回族自治区重点研发计划(2024BBF02022)。 （2024BBF02022）

中国农业科学

OA北大核心CSTPCD

0578-1752

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