传统酿造食醋浓缩物的物质基础及生物活性研究进展OA
食醋行业是我国生物技术产业的重要组成部分,食醋浓缩物可由传统食醋陈酿过程自然形成,或经由浓缩、干燥等加工方式获得。本文中,笔者聚焦醋膏、醋粉等形式的食醋浓缩物,深入分析其含有的有机酸、多糖、蛋白、黄酮、多酚及川芎嗪等活性成分,系统综述了其在抗氧化、抗炎、调节血脂、保护肝脏及调节肠道菌群等方面的研究进展。本文为进一步优化发酵工艺、开发新型功能性食醋产品提供了理论支持,并有望引导食品营养靶向设计和精准制造。
陆子谕;张筱铃;裘轲惠;汪周丽;李盈霏;陆震鸣;许正宏;耿燕
江南大学生命科学与健康工程学院,江苏无锡214122 武汉大学药学院,湖北武汉430062江南大学生命科学与健康工程学院,江苏无锡214122江南大学生命科学与健康工程学院,江苏无锡214122江南大学生命科学与健康工程学院,江苏无锡214122江南大学生命科学与健康工程学院,江苏无锡214122江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122四川大学先进酿造科技中心,四川成都610065江南大学生命科学与健康工程学院,江苏无锡214122
生物工程
食醋醋膏肠道微生物功能物质抗氧化
《生物加工过程》 2025 (1)
P.107-114,8
国家自然科学基金面上项目(31970746)江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(202210295153Y)。
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