混菌固态发酵对改善沙棘果渣营养价值工艺优化的研究OA北大核心CSTPCD

试验旨在优化发酵沙棘果渣的提取工艺,研究其营养价值。试验以沙棘果渣为原料,利用产朊假丝酵母菌和枯草芽孢杆菌混菌进行固态发酵,分别研究发酵温度、发酵时间、接种比例、接种量与加水量对发酵沙棘果渣的影响,利用正交分析法优化发酵工艺参数组合,检测发酵后沙棘果渣的营养成分。结果显示,在发酵温度35℃、发酵时间5 d、接种比例1∶1、微生物接种量10%、加水量为45%时发酵效果最好,在此条件下粗蛋白含量为15.48%,比未发酵时提高了39.21%(P<0.01),真蛋白含量为13.80%,比未发酵沙棘果渣中真蛋白含量提高了35.83%(P<0.05),粗纤维含量为18.55%,比未发酵时降低了19.45%(P<0.05)。研究表明,混菌固态发酵可以有效提高沙棘果渣的营养价值。