混菌发酵南极磷虾粉制备几丁质OA北大核心CHSSCDCSTPCD

【目的】优化混合发酵制备几丁质的发酵条件以制备几丁质,并获得具有体外抗氧化活性的发酵液,为南极磷虾(Euphausia superba)粉高值化利用提供理论依据。【方法】利用南极磷虾粉为原料,采用Limosilactobacillus fermentum FUA033和Priestia aryabhattai CD28混合发酵制备几丁质,对碳源、碳源添加质量分数、发酵时间、料液比、发酵温度、P.aryabhattai CD28与L.fermentum FUA033接种体积比、接种体积分数、转速等发酵条件采用单因素实验和响应面法进行优化,对混合制备的几丁质通过扫描电镜和傅里叶红外光谱进行表征,测定发酵上清液DPPH自由基清除率、羟基自由基抑制率、总抗氧化能力评价发酵上清液的抗氧化活性。【结果】通过单因素及响应面优化,其最佳发酵条件为葡萄糖质量分数8%,发酵时间6 d,料液比1 g∶5 mL,发酵温度37℃,P.aryabhattai CD28和L.fermentum FUA033接种体积比1∶4,接种体积分数7%,转速160 r/min,最终南极磷虾粉脱钙率达到(93.46±0.40)%,脱蛋白率(89.99±0.12)%,几丁质得率为(22.71±0.07)%(P<0.05)。发酵制备的几丁质与商品几丁质形态特征和化学组成相同。发酵上清液DPPH自由基清除率(91.35±0.25)%;羟基自由基抑制率(91.82±0.45)%;总抗氧化能力(2.69±0.05)mmol/L(P<0.05)。【结论】L.fermentum FUA033和P.aryabhattai CD28混合发酵南极磷虾粉可用于制备几丁质,并有效提高了发酵上清液的抗氧化活性。