饲养方式对牦牛肌肉脂肪酸组成和挥发性风味物质的影响研究进展OA北大核心
肌肉脂肪酸组成和挥发性风味物质是呈现牦牛肉质的关键指标。饲养方式(饲粮组成)对牦牛肌肉脂肪酸组成有较大影响,而肌肉脂肪酸组成差异则是影响其挥发性风味物质种类、组成及含量的主要直接因素。本文主要总结分析了牦牛肉脂肪酸对挥发性风味物质形成的作用及饲养方式对牦牛肌肉脂肪酸组成及挥发性风味物质的影响效应,旨在为牦牛肉品质调控提升及高质化利用提供参考借鉴。
王莉;魏健;吴斌;王玉涛
喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,喀什844000石河子大学,石河子832003喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,喀什844000喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,喀什844000
畜牧业
饲养方式牦牛肉脂肪酸组成挥发性风味物质
《动物营养学报》 2025 (1)
P.87-100,14
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2021D01B07)。
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