沉香叶红茶加工工艺及香气成分分析OA
PROCESSING TECHNOLOGY AND ANALYSIS OF AROMA COMPONENTS OF AGARWOOD LEAF BLACK TEA
实验采用单因素和正交试验优化沉香叶发酵参数,评价茶汤滋味,测定理化指标,分析香气成分.结果表明:最优发酵时间6h,发酵温度 30℃,相对湿度 90%,红茶感官评分为 83.88;沉香叶红茶具有突出的鲜味和苦味,红茶制作中发生内含物的转化;鉴定出 107 种香气化合物,包括醇类 8 种,醛类 24种,酮类 7 种,酯类 11种,酸类 2种,醚类 3种,烃类 23种,芳香类 5 种,萜类 20种,杂环类 4种.其中,(E,E)-2,4-庚二烯醛(74…查看全部>>
Single factor and orthogonal experiments were used to optimize the fermentation parameters of agarwood leaves,evaluate the taste of tea soup and determining the physicochemical indexes and aroma components.The results showed the optimal fermentation parameters were as follows:fermentation time of 6 h,fermentation temperature of 30℃,and relative humidity of 90%.The sensory score of the black tea was 83.88 under these conditions.Agarwood leaf black tea has out…查看全部>>
王丽霞;邓仕彬;傅丽君;沈朝增;林授锴;陈巧真
莆田学院环境与生物工程学院,福建,莆田 351100||莆田学院生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室,福建,莆田 351100||莆田学院沉香结香及绿色加工创新平台,福建,莆田 351131莆田学院环境与生物工程学院,福建,莆田 351100||莆田学院生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室,福建,莆田 351100||莆田学院沉香结香及绿色加工创新平台,福建,莆田 351131莆田学院环境与生物工程学院,福建,莆田 351100||莆田学院生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室,福建,莆田 351100||莆田学院沉香结香及绿色加工创新平台,福建,莆田 351131福建恒一生物科技有限公司,福建,福鼎 355200莆田学院环境与生物工程学院,福建,莆田 351100||莆田学院生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室,福建,莆田 351100||莆田学院沉香结香及绿色加工创新平台,福建,莆田 351131莆田学院环境与生物工程学院,福建,莆田 351100
轻工业
沉香叶红茶感官评价品质香气成分
agarwood leafblack teasensory evaluationqualityaroma components
《井冈山大学学报（自然科学版）》 2025 (1)
71-81,11
国家自然科学基金项目(32402283)福建省自然科学基金项目(2022J011161)莆田市科技计划项目(2022NZ2001ptxy18)莆田学院科研启动基金项目(2019022)莆田学院横向课题项目(2023AHX041(L))
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