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麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响

周昭 李洁 贾芮 艾有伟 韩娅红 侯温甫

农业工程学报2025，Vol.41Issue(1)：P.317-322,6.
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农业工程学报2025，Vol.41Issue(1)：P.317-322,6.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.202406094

麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响

周昭 1李洁 1贾芮 1艾有伟 2韩娅红 1侯温甫3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 湖北省荆楚特色食品产业技术研究院,荆州434000
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 湖北省荆楚特色食品产业技术研究院,荆州434000 农产品加工与转化湖北省重点实验室,武汉430023
  • 折叠

摘要

关键词

麦芽糖醇/丝苗米/回生特性/淀粉老化/蒸煮品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周昭,李洁,贾芮,艾有伟,韩娅红,侯温甫..麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响[J].农业工程学报,2025,41(1):P.317-322,6.

基金项目

湖北省教育厅重点项目(D20221613) （D20221613）

中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。 （2022BGE247）

农业工程学报

OA北大核心

1002-6819

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