大豆科学2025，Vol.44Issue(2)：P.129-138,10.DOI:10.11861/j.issn.1000-9841.2025.02.0129
果蔬酵素豆腐凝固剂的应用研究
摘要
关键词
果蔬酵素/酵素豆腐/工艺优化/持水力/质构测定/酸性凝固剂分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘艳红,周艳婷,陈雨,王心如,罗思佳,季春艳..果蔬酵素豆腐凝固剂的应用研究[J].大豆科学,2025,44(2):P.129-138,10.基金项目
安徽省高等学校自然科学基金重点项目(2023AH052854,2023AH052855) （2023AH052854,2023AH052855）
安徽省质量工程项目(2023kcszsf233,2023xsxx408,2023sdxx325,2023cxtd136) （2023kcszsf233,2023xsxx408,2023sdxx325,2023cxtd136）
安徽省优秀青年培育重点项目(YQZD2024101) （YQZD2024101）
国家级大学生创新创业计划项目(202413619004) （202413619004）
安徽省大学生创新创业计划项目(s202313619013) （s202313619013）
阜阳师范大学校级项目(FXG2021ZY02,2021FXJY05,2022XGJYZD01,2022XGJY01,2022XGJY04,2024YLKC0001,2024YLZY0002) （FXG2021ZY02,2021FXJY05,2022XGJYZD01,2022XGJY01,2022XGJY04,2024YLKC0001,2024YLZY0002）
阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助(FX-2020KCT02)。 （FX-2020KCT02）
