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漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响

李冰何敏何霓潘志琴张霞陈欣冉李均羿李琳

华南理工大学学报(自然科学版)2025，Vol.53Issue(4)：P.113-124,12.

华南理工大学学报(自然科学版)2025，Vol.53Issue(4)：P.113-124,12.DOI:10.12141/j.issn.1000-565X.240221

李冰 ¹何敏 ¹何霓 ¹潘志琴 ¹张霞 ¹陈欣冉 ¹李均羿 ²李琳³

作者信息

1. 华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640
2. 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院理工科技学院,广东珠海519000
3. 华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640 东莞理工学院化学工程与能源技术学院,广东东莞523808
折叠

漆酶/阿魏酸/面团/流变特性/水分迁移特性/微观结构/面包品质

轻工纺织

李冰,何敏,何霓,潘志琴,张霞,陈欣冉,李均羿,李琳..漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2025,53(4):P.113-124,12.

广东省重点领域研发计划项目(2020B020226007)。（2020B020226007）

OA北大核心

ISSN：1000-565X

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