湖南农业科学Issue(8)：P.67-70,4.DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2025.008.011
半胱氨酸对牛肉拉面面团结构、性能及口感的影响
马振贵 1刘仲彪 1崔葆青 1田曦 1赵凤舞1
作者信息
摘要
关键词
拉面剂/半胱氨酸/蛋白质二级结构/流变特性/口感分类
轻工纺织引用本文复制引用
马振贵,刘仲彪,崔葆青,田曦,赵凤舞..半胱氨酸对牛肉拉面面团结构、性能及口感的影响[J].湖南农业科学,2025,(8):P.67-70,4.基金项目
兰州市科技计划项目(2024-6-8)。 （2024-6-8）
