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冷冻技术及冻藏条件对猪肉品质变化的影响机制研究进展

刘潇 刁玉段 张莺莺 王洪洋 涂尾龙 裴慧洁 梁雅旭 谈永松

上海农业学报2026，Vol.42Issue(2)：P.120-130,11.
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上海农业学报2026，Vol.42Issue(2)：P.120-130,11.DOI:10.15955/j.issn1000‑3924.2026.02.14

冷冻技术及冻藏条件对猪肉品质变化的影响机制研究进展

刘潇 1刁玉段 2张莺莺 2王洪洋 2涂尾龙 2裴慧洁 2梁雅旭 2谈永松2

作者信息

  • 1. 上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海201106 上海海洋大学水产与生命学院,上海201306
  • 2. 上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海201106 上海种猪工程技术研究中心,上海201106
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摘要

关键词

猪肉/冷冻技术/冻结速率/冰晶重结晶/品质稳定性

分类

农业科技

引用本文复制引用

刘潇,刁玉段,张莺莺,王洪洋,涂尾龙,裴慧洁,梁雅旭,谈永松..冷冻技术及冻藏条件对猪肉品质变化的影响机制研究进展[J].上海农业学报,2026,42(2):P.120-130,11.

基金项目

上海市农业科技创新项目[沪农科(B2023002)] （B2023002）

上海市农业科学院应用基础研究项目[2025(5)]。 （5）

上海农业学报

1000-3924

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