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乳酸菌发酵改善花生衣提取物涩味与抗氧化活性的工艺及品质评价

王发明 张初署 曹世宁 周海翔 周晓燕 张建成 胡晓君

花生学报2026，Vol.55Issue(2)：P.262-273,12.
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花生学报2026，Vol.55Issue(2)：P.262-273,12.DOI:10.14001/j.issn.1002-4093.2026.02.012

乳酸菌发酵改善花生衣提取物涩味与抗氧化活性的工艺及品质评价

王发明 1张初署 2曹世宁 2周海翔 2周晓燕 3张建成 2胡晓君3

作者信息

  • 1. 临沂大学生命科学学院,山东临沂276000 山东省花生研究所/农业农村部花生营养与安全重点实验室,山东青岛266100
  • 2. 山东省花生研究所/农业农村部花生营养与安全重点实验室,山东青岛266100
  • 3. 临沂大学生命科学学院,山东临沂276000
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌/发酵/花生衣/涩味/抗氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王发明,张初署,曹世宁,周海翔,周晓燕,张建成,胡晓君..乳酸菌发酵改善花生衣提取物涩味与抗氧化活性的工艺及品质评价[J].花生学报,2026,55(2):P.262-273,12.

基金项目

山东省乡村振兴科技创新提振行动计划(2024TZXD057) （2024TZXD057）

青岛市科技惠民示范专项(24-1-8-xdny-15-nsh) （24-1-8-xdny-15-nsh）

临沂市重点研发计划项目(2022027) （2022027）

山东省重点研发计划-科技型中小企业创新能力提升工程(2024TSGC0223)。 （2024TSGC0223）

花生学报

1002-4093

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