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钙儿茶素配合物核壳微粒对鱼糜凝胶品质的影响

吴晓丽 陈荫 胡俊 陈文烜 闻正顺 张晋

浙江农业学报2026，Vol.38Issue(3)：P.568-580,13.
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浙江农业学报2026，Vol.38Issue(3)：P.568-580,13.DOI:10.3969/j.issn.1004-1524.20250256

钙儿茶素配合物核壳微粒对鱼糜凝胶品质的影响

吴晓丽 1陈荫 1胡俊 2陈文烜 2闻正顺 3张晋2

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022
  • 2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,农产品质量安全全国重点实验室,浙江杭州310021
  • 3. 湘湖实验室,浙江杭州311203
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摘要

关键词

钙儿茶素配合物核壳微粒/鱼糜/凝胶特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴晓丽,陈荫,胡俊,陈文烜,闻正顺,张晋..钙儿茶素配合物核壳微粒对鱼糜凝胶品质的影响[J].浙江农业学报,2026,38(3):P.568-580,13.

基金项目

浙江省“三农九方”科技协作计划(2025SNJF042) （2025SNJF042）

农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室开放课题(ZJK202416)。 （ZJK202416）

浙江农业学报

1004-1524

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