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百里香提取物对牛肉抗氧化能力与风味的影响

钟杭宇 卢文静 谌迪 张岑 王怡然 何健兰 黄玉克 许光治 肖朝耿

浙江农业学报2026，Vol.38Issue(6)：P.1126-1140,15.
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浙江农业学报2026，Vol.38Issue(6)：P.1126-1140,15.DOI:10.3969/j.issn.1004-1524.20260104

百里香提取物对牛肉抗氧化能力与风味的影响

钟杭宇 1卢文静 2谌迪 2张岑 2王怡然 2何健兰 3黄玉克 4许光治 5肖朝耿2

作者信息

  • 1. 浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江俄罗斯营养健康食品绿色制造国际联合实验室,浙江杭州310021
  • 2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江俄罗斯营养健康食品绿色制造国际联合实验室,浙江杭州310021
  • 3. 四川袁方食品有限公司,四川巴中636600
  • 4. 温州市顶诺食品有限公司,浙江温州325000
  • 5. 浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300
  • 折叠

摘要

关键词

百里香提取物/工艺优化/抗氧化活性/风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

钟杭宇,卢文静,谌迪,张岑,王怡然,何健兰,黄玉克,许光治,肖朝耿..百里香提取物对牛肉抗氧化能力与风味的影响[J].浙江农业学报,2026,38(6):P.1126-1140,15.

基金项目

浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划科技对口支援和东西部协作项目(2026C04020,2025C04032) （2026C04020,2025C04032）

温州市重大科技创新攻关项目(科技副总专项)(ZF2024006)。 （科技副总专项）

浙江农业学报

1004-1524

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