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  • 年份
  • 2012（1）

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  • 刊名
  • 食品工业科技（1）

  • 语种
  • 汉语（1）

  • 关键词
  • 感官评分（1）
  • 淀粉酶（1）
  • 紫薯（1）
  • 还原糖含量（1）
  • 麦芽（1）
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  • 冯芬明（1）
  • 徐金瑞（1）
  • 王志江（1）
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  • 紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究北大核心CSCDCSTPCD
    黄建蓉王志江徐金瑞冯芬明
    食品工业科技 2012年14期
    紫薯麦芽淀粉酶还原糖含量感官评分
    摘要：以紫薯和麦芽为原料制备复合饮料，利用麦芽里舍有的淀粉酶水解原料中的淀粉，采用单因素实验和正交实验研究酶解温度、酶解时间、紫薯和麦芽质量比对饮料中还原糖含量和感官评分的影响，探讨还原糖含量和感官评分的相关性。结果表明，在不同加工条件下，还原糖含量的变化趋势并不总是与感官评分一致。优化的工艺条件是：酶解温度为75℃，酶解时间为1h，薯麦质量比为5：7，制得的复合饮料还原糖含量为10．45％，感官评分为21分。