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小麦面粉、面条色泽与蛋白质组分的关系北大核心CSCD
作者：胡新中张国权张正茂欧阳韶晖郑建梅郭波莉周丽
发表期刊：作物学报 2005年4期
关键词：普通小麦面粉面条色泽蛋白质组分
摘要：明确面条白度与小麦蛋白质组分含量的关系有助于面条品质的改良.以21个小麦品种制成的面粉及面条为材料,分析了面粉及面条色泽与蛋白质组分含量之间的关系,讨论了蛋白质组分中单体蛋白含量、可溶性谷蛋白含量和不溶性谷蛋白含量对小麦面粉及不同工艺阶段面条色泽的影响.研究结果表明,面粉的颗粒度与面粉及面条的L值呈极显著负相关,与煮后面条的L值无关.单体蛋白含量与面粉及面条b值呈显著正相关;可溶性谷蛋白含量与面粉及面条a值呈显著正相关,与面粉及煮后面…查看全部>>
二次回归正交旋转设计优化燕麦多酚化合物提取工艺北大核心CSCDCSTPCD
作者：李巨秀胡新中寇玉王虎虎
发表期刊：食品科学 2009年22期
关键词：燕麦多酚提取工艺优化二次回归正交旋转设计
摘要：燕麦中含有丰富的多酚化合物,具有很强的抗氧化活性.本实验在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对燕麦粉中多酚化合物提取工艺进行优化,建立提取温度(X_1)、提取时间(X_2)、乙醇体积分数(X_3)、料液比(X_4)个因素与总多酚得率之间的回归模型:Y=5.2119+0.6358X_1+0.1947X_2-0.4213X_3+0.452X_4-0.1016X_1~2-0.2786X_2~2-0.1963X_3~2-0.152…查看全部>>
应用ASLT法预测燕麦片货架期北大核心CSCDCSTPCD
作者：闵维李巨秀胡新中李璐陈秋桂
发表期刊：食品科学 2014年22期
关键词：燕麦片货架期Arrhenius模型脂肪酸值丙二醛含量
摘要：以裸燕麦片和皮燕麦片为材料,采用加速预测货架期法,将样品分别置于65℃和75℃条件下加热,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,预测两种燕麦片的货架期.结果表明,65℃条件下处理燕麦片,随着时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量呈现缓慢上升趋势,而在75℃条件下处理燕麦片,则随着时间的延长,脂肪酸值和丙二醛含量呈现快速上升趋势.游离脂肪酸的生成在65℃和75℃均遵循0级反应动力学,丙二醛的…查看全部>>
酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：师俊玲李居南陈秋桂李璐胡新中
发表期刊：农业机械学报 2012年8期
关键词：燕麦喷雾干燥淀粉酶DE值干粉
摘要：将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣.DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够；DE值为35 ～38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳.
制麦工艺对燕麦麦芽营养品质的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：李利霞方凯李巨秀胡新中
发表期刊：食品科学 2012年22期
关键词：燕麦制麦植酸β-葡聚糖蛋白质消化率
摘要：以我国裸燕麦为研究对象，以燕麦在发芽前后植酸质量分数、β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率为考察指标，通过单因素和正交试验，研究浸麦温度(11～19℃)、发芽温度(11～19℃)及发芽时间(2～6d)对上述营养指标的影响。结果表明，浸麦温度对植酸质量分数、β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率没有显著影响，而发芽时间越长、发芽温度越高，燕麦中植酸和β-葡聚糖质量分数则越低；蛋白质体外消化率随着发芽时间的延长而升高，发芽温度对其影响不显著…查看全部>>
不同种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸变化主成分分析与综合评价北大核心CSCDCSTPCD
作者：张雨薇景梦琳李小平魏思凡胡新中马蓁刘柳
发表期刊：食品与发酵工业 2017年7期
关键词：荞麦发芽氨基酸主成分分析综合评价
摘要：为评价不同品种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸的综合质量,探讨发芽对荞麦蛋白质和氨基酸的影响,利用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪分析测定了10个品种荞麦(5种甜荞,5种苦荞)发芽前后蛋白质、氨基酸的含量,对其进行了相关性分析、主成分分析和系统聚类分析.结果表明,荞麦种子及其芽中均富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸.发芽处理可显著提高荞麦蛋白质含量(平均增幅50.0％)、总氨基酸含量(平均增幅37.0％)、总必需氨基酸含量(平…查看全部>>
沙蒿多糖乳化特性研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：唐凌云胡新中方亚鹏张静李俊俊
发表期刊：食品工业科技 2014年23期
关键词：沙蒿多糖乳化结构
摘要：分别以沙蒿多糖(ASKP,Artemisia sphaerocephala Krasch Polysaccharide)、沙蒿高分子量多糖(60P)、沙蒿低分子量多糖(60S)、脱蛋白质沙蒿多糖(ASKPE)为乳化剂,中链甘油三酯(MCT,medium-chain triglycerides)为油相,制备乳状液,测定乳滴粒径及Zeta电位,研究多糖乳化性.结果表明,ASKP乳化性最好,在ASKP和MCT浓度分别为1.2％、5％ …查看全部>>
陕西关中地区酵子中微生物群落结构及多样性分析北大核心CSCDCSTPCD
作者：杨可康佳木刘柳党辉胡新中
发表期刊：食品与发酵工业 2019年2期
关键词：发酵酵子微生物多样性代谢产物
摘要：对陕西关中大荔和武功地区采集的酵子进行分析,利用高通量测序和代谢组学探究了酵子中微生物菌群及代谢产物的关系,结果表明,在大荔地区的细菌群落中存在2个富集群,包括Acetobacter和Lactobacillus;在武功地区的4个富集群分别为Lactobacillus,Sphingomanas,Pediococcus和Weissella,其中Lactobacillus为酵子中优势细菌属.在大荔地区的真菌群落中观察…查看全部>>
真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维的研究
作者：凌阿静杨静李小平张雪美刘柳胡新中
发表期刊：安徽农业科学 2015年17期
关键词：麦麸真菌固态发酵可溶性膳食纤维
摘要：[目的]考察几种真菌在不同发酵时间对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响.[方法]以麦麸为原料,利用真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维.研究了3种不同真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)在不同发酵时间(1、3、5、7、9d)对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响.[结果]试验表明,里氏木霉固态发酵7d,可显著提高麦麸可溶性膳食纤维的得率及其抗氧化活性.可见,里氏木霉是制备麦麸可溶性膳食纤维的优良菌种,且其固态发酵麦麸7d时得率和抗…查看全部>>
纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性北大核心CSCDCSTPCD
作者：陈东方师俊玲胡新中
发表期刊：食品科学 2016年1期
关键词：燕麦纤维素酶多酚抗氧化活性蛋白氧化损伤保护
摘要：采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响,并利用2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁…查看全部>>

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