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不同贮藏温度下冷却猪肉货架期预测模型的构建北大核心CSCDCSTPCD
作者：董庆利曾静熊成余华星梁娜胡梦涵潘燕
发表期刊：食品科学 2012年20期
关键词：特定腐败菌冷却猪肉货架期预测模型
摘要：建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中，分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏，测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TVBN值、TBA值，并进行感官评分。采用Origin8.0分析软件对数据进行处理，结果表明：修正的Gompertz方程能较好地拟合不同温度下气单胞菌的生长动态，应用平方根模型(Bĕlehrádek)描述温度对最大比生长速率(µmax)和迟滞期(Lag…查看全部>>