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  • 江南大学(2)
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  • 黄闻霞(6)
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  • 最优蒸烤组合解冻方式探究
    摘要:蒸烤一体机中对食物的解冻多采用蒸或烤的传统方式进行,在该传统方式下不仅解冻时间长,还会导致食物解冻不均匀.因此采用区别于传统方式的蒸烤组合解冻方式对猪肉糜进行解冻,同时与传统方式进行解冻率和过熟率的对比,进而采用标准食材和非标准食材以及多种机型对其验证,确定最优蒸烤组合解冻方式.结果表明,60℃+中湿和50℃营养蒸均可作为解冻猪肉糜的最优方式,标准食材、非标准食材及多种机器验证结果显示60℃+中湿解冻条件兼容性最强,适合多种食材解冻.
  • 蒸烤箱中人参鸡汤炖煮工艺研究
    摘要:为探讨蒸烤箱中炖煮工艺与汤品质之间的关系,以人参鸡汤为研究对象,通过分析人参鸡汤升温速率、感官评价、人参皂苷含量,研究蒸烤箱中炖煮人参鸡汤的工艺.结果表明:对比蒸烤箱4种炖煮人参鸡汤工艺,合适的烤管和蒸汽组合工艺,使汤的感官更佳,且有利于汤中人参皂苷的溶出和保留.工艺D(高温蒸炖220℃30 min后转为150℃30 min,烤+蒸汽)人参鸡汤鲜味明显,浓郁醇厚,汤中人参皂苷Re和Rg1含量达15.01 mg/L,是一种营养保留好、炖…查看全部>>
  • 化学法合成D-塔格糖的研究北大核心CSCDCSTPCD
    摘要:研究了D-塔格糖的化学法生产工艺过程,通过单因素实验,确定了以D-半乳糖为原料进行化学法合成D-塔格糖的工艺条件.结果表明,当CaCl2:(催化剂)的添加量在0.01~0.03mol/L,反应时间在20~40min,并用醋酸、CO2、磷酸中和时,D-塔格糖产率较高.通过正交实验优化反应条件,最终确定以0.02mol/L的CaCl2为催化剂.反应时间30min,用醋酸中和金属氢氧化物D-塔格糖复合物时,D-塔格糖的产率最高,可达到49.05%.
  • D-塔格糖的分离纯化北大核心CSCDCSTPCD
    摘要:以化学法合成的D-塔格糖为原料,采用Ca2+型离子交换层析、阴阳离于交换树脂脱盐脱色的方法分离纯化D-塔格糖.Ca2+型离子交换柱层析条件为:柱温70℃,流速1.0mL/min,进样体积20mL, D-塔格糖回收率达到了83%,纯度达到98%.经强酸性阳离于和弱碱性阴离于交换树脂一次串联脱盐脱色,脱盐率达93%,D-塔格糖回收率为87%.将分离得到的样品浓缩、乙醇结晶获得晶体.通过红外光谱分析,结果表明,分离纯化后的产物是D塔格糖.
  • 蒸烤箱中人参鸡汤炖煮工艺研究
    摘要:为探讨蒸烤箱中炖煮工艺与汤品质之间的关系,以人参鸡汤为研究对象,通过分析人参鸡汤升温速率、感官评价、人参皂苷含量,研究蒸烤箱中炖煮人参鸡汤的工艺。结果表明:对比蒸烤箱4种炖煮人参鸡汤工艺,合适的烤管和蒸汽组合工艺,使汤的感官更佳,且有利于汤中人参皂苷的溶出和保留。工艺D(高温蒸炖220℃30 min后转为150℃30 min,烤+蒸汽)人参鸡汤鲜味明显,浓郁醇厚,汤中人参皂苷Re和Rg1含量达15.01 mg/L,是一种营养保留…查看全部>>
  • 基于蒸烤箱烘焙咖啡豆的工艺研究
    摘要:通过对蒸烤箱烘焙咖啡豆工艺的研究、对比实验,验证了烘焙效果.结果表明,蒸烤箱烘焙咖啡豆的最佳工艺参数为:100 g咖啡生豆,三段式烘焙,风机转速1500 r/min,180℃/6 min;200℃/12 min;230℃/6 min.在此烹饪条件下烘焙的咖啡豆可以实现与市售成品咖啡相近的品质,并为旋转烤烤笼配件提供新的应用场景,增加配件价值,也为用户在家烘焙咖啡豆提供了简易方案,为市场提供新的烘焙解决方案.