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年份
2023
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制冷技术
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关键词
冷冻芒果
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冷冻预处理
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真空冷却
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作者
刘宝林
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宋晓燕
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张婉竹
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条结果
真空冷却对鲜切芒果冷冻贮藏品质变化的影响
作者:
宋晓燕
张婉竹
刘宝林
发表期刊:
制冷技术 2023年5期
关键词:
真空冷却
冷冻预处理
贮藏品质
冷冻芒果
摘要:
本文通过在芒果丁冷冻前,加入真空冷却预处理,测定芒果的糖酸含量、汁液流失率、色差、质构、丙二醛、总酚黄酮和水分分布等指标,与直接冷冻处理相对比,分析了真空冷却预处理对鲜切芒果丁在冷冻贮藏期间品质的影响。结果显示,在贮藏6周过程中经过真空预冷处理的冷冻芒果可溶性固形物相较直接冷冻提高0.8°Brix;可滴定酸含量保持在9.31%,高出直接冷冻组4.08%;对抗坏血酸的保留效率是直接冷冻组的1.99倍。真空预冷的果肉的硬度在6周内下…
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