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- 海洋中Fe(Ⅱ)的行为及微生物参与下的过程研究概述北大核心CSCDCSTPCD
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- 亚硝酸盐在肉品中的应用摘要:盐类用作肉品防腐剂的方法由来已久,已有几百年的历史。盐类达到一定浓度时,就可以阻止导致肉品腐败的菌类的生长。其原因一方面是盐类对微生物的生长有直接的抑制作用(盐液具有强大的渗透压,使微生物细胞质脱水收缩发生生理干燥而无法活动);另一方面是盐类可以降低肉品中的水分活度(微生物的生命活动和各种化学反应需要一定的水分活度,肉品中水分活度降低,游离水减少,微生物活动受到抑制)。
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