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冷却猪肉生产中菌落总数的变化规律
作者：杜海全任发政郑立红王自学刘均贻
发表期刊：肉类研究 2005年11期
关键词：冷却猪肉菌落总数变化规律H A C C P
摘要：本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据.
HACCP体系对冻干葱产品菌落总数的控制效果CSTPCD
作者：孙沈鲁林真林梅西陈锦权
发表期刊：河南科技大学学报（自然科学版） 2007年5期
关键词：HACCP体系冻干小香葱菌落总数数理统计
摘要：为了检验Hazard Analysis and Critical Control Point(简称HACCP)体系对产品菌落总数的控制效果,本文特采用数理统计的方法对冻干小香葱产品执行HACCP体系前后菌落总数的数据进行分析研究,结果发现两种情况菌落总数均呈威布尔分布,以104 CFU/g为标准,执行HACCP体系后,产品合格率从未执行前的39%左右提高到96%以上,这说明HACCP体系对产品微生物具有良好控制效果,值得在食品工业中推广应用.
预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立北大核心CSCDCSTPCD
作者：刘丽媛谢晶励建荣
发表期刊：食品工业科技 2009年9期
关键词：南美白对虾动力学模型菌落总数TVB-N值K值
摘要：研究了不同温度条件下(-5、0、5 10、20℃)南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和鲜度指标K值随存放时间的变化规律及其动力学的特性;建立了细菌总数、TVB-N值、K值与贮藏温度和时间的动力学模型.实验结果表明,贮藏过程中南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和K值均随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数、TVB-N值和K值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度,并最终确定细菌总数、TVB-N值和…查看全部>>
热处理辣椒酱贮藏过程中残留微生物分析北大核心CSCDCSTPCD
作者：丁文汪先丁高鹏杨虎赵敏孙群
发表期刊：食品科学 2012年3期
关键词：热处理货架期菌落总数PCR-DGGEVBNC
摘要：四川郫县辣椒酱多采用热处理控制微生物生长以延长货架期,但热处理后残留微生物仍会导致辣椒酱腐败。辣椒酱经80℃、30min热处理后室温贮藏120d期间检测其中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母数,分别采用16SrDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和真菌菌株,并运用PCR-DGGE法分析贮藏终点辣椒酱中细菌群落结构。结果表明：热处理后辣椒酱中微生物减少了90%以上,残留微生物主要为芽孢杆菌（Bacillus sp.）,在贮藏期内微生物数量则呈先…查看全部>>
一种红树林活性成分在红鱼干贮藏中的应用研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：夏杏洲邓楚津胡雪琼何红王海清
发表期刊：食品工业科技 2006年11期
关键词：红树林红鱼干贮藏POV值菌落总数
摘要：以菌落总数、脂肪氧化的POV值及感官评价为指标,研究了一种红树林活性成分在常温贮藏条件下对红鱼干制品品质的影响.结果表明,在前7周,其50%和10%溶液的抑菌效果与400IU/g Nisin溶液和0.1%的山梨酸钾溶液相当;50%和10%溶液抗氧化能力相当于0.02%的BHT溶液,但随后均减弱.感官检验表明,采用红树林活性成分50%和10%溶液喷涂处理红鱼干制品,可以获得较好的保鲜效果,使它的保质期由对照的6个月延长到9～10个月.
食品菌落总数测定中TTC做显色剂的探索CHSSCD
作者：刘睿哲
发表期刊：产业与科技论坛 2011年20期
关键词：菌落总数TTC显色微生物培养基
摘要：本文介绍了TTC在食品菌落总数测定中可做显色剂,通过向含有不同浓度TTC的液体培养基中添加等量的菌悬液,培养后观测结果,确定TTC适宜的浓度.
应用TTC显色测定食品中菌落总数北大核心CSCD
作者：李奇英张华
发表期刊：食品工业科技 1998年4期
关键词：食品TTC显色测定菌落总数
温度对盐水鹅微生物菌系和品质的影响
作者：王志兴蒋云升王东
发表期刊：中国食物与营养 2007年2期
关键词：盐水鹅温度菌落总数菌相ph值保藏期限
摘要：对扬州盐水鹅在不同保藏温度下菌落总数、菌相和ph值的变化进行了试验性观察.结果表明,当菌落总数达到106cfu/g、腿肌ph值为6.5以上时,均有异味产生.腐败过程中的优势菌种,37℃为肠球菌属和葡萄球菌属、20℃为变形杆菌属、4℃为假单胞菌属.对于当天制作并于中午出售的盐水鹅,其保藏期限建议值为:37℃不超过7h,20℃不超过24h,4℃不超过6d.建议建立盐水鹅的专项卫生标准.
不确定度评定在杏仁饼菌落总数检测中应用
作者：邱舜钿
发表期刊：佛山科学技术学院学报（自然科学版） 2008年6期
关键词：杏仁饼菌落总数不确定度
摘要：用不同的不确定度分析方法对杏仁饼菌落总数检测结果进行了不确定度评定.并分别对检测结果给出合理取值范围.合并样本标准差的评定方法比单一样本平均值标准差评定方法实用性更强.更适合于每一个样本的检测结果.随着检测结果的不断增加.可随时加入到合并样本中.重新计算合并样本标准差.更新检测结果取值范围.
中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：曾庆梅潘见谢慧明杨毅徐慧群
发表期刊：食品科学 2004年8期
关键词：梨汁超高压中温杀菌菌落总数霉菌和酵母菌大肠菌群
摘要：本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响.处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁自然酸度).实验结果表明:(1)在室温、保压时间为10min的条件下,当处理压力达到500MPa,菌落总数为50cfu/ml;压力为400MPa,霉菌和酵母菌存活量为10cfu/ml,大肠菌群则未被检出.(2)在压力为450MPa、保压时间为…查看全部>>

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