• 年份
  • 2012(1)
  • 核心收录
  • 中国科技论文与引文数据库(CSTPCD)(1)
  • 北京大学中文核心期刊目录(北大核心)(1)
  • 刊名
  • 现代食品科技(1)
  • 作者单位
  • 华南理工大学(1)
  • 语种
  • 汉语(1)
  • 关键词
  • 有害微生物(1)
  • 臭豆腐(1)
  • 菌种分离(1)
  • 食用安全性验证(1)
  • 更多...

  • 作者
  • 何理(1)
  • 吴晖(1)
相关度
  • 相关度
  • 发表时间
每页显示10条
  • 每页显示10条
  • 每页显示20条
  • 每页显示30条
已找到 1 条结果
  • 市售臭豆腐中菌种的分离及生化鉴定北大核心CSTPCD
    摘要:本实验通过对市售臭豆腐发酵卤水中细菌多样性分析,分离纯化其中的各种菌株,后对其进行生化鉴定和食用安全性验证试验,从中筛选出适合安全食用的臭豆腐发酵的菌株.结果发现,市售臭豆腐卤水存在多种微生物,它们是乳酸菌(其中包括短乳杆菌、棒状乳杆菌扭曲亚种和植物乳杆菌)、芽孢杆菌(其中有巨大芽孢杆菌、环状芽孢杆菌)、假单胞菌、弧菌未知种.通过安全性试验的菌种有4种,分别为植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种.