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2006
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食品与发酵工业
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作者单位
南京农业大学
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汉语
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关键词
D-最优混合设计
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复合果蔬汁
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感官评定
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糖酸比
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作者
刘安虎
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孙晶
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张丽华
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邱永新
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陆小雪
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陈培奇
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韩永斌
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条结果
莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨
北大核心
CSCD
CSTPCD
作者:
张丽华
顾振新
韩永斌
陆小雪
孙晶
陈培奇
刘安虎
邱永新
发表期刊:
食品与发酵工业 2006年3期
关键词:
D-最优混合设计
复合果蔬汁
感官评定
糖酸比
摘要:
运用Mixture-D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34.