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- 赖氨酸复合盐对小麦粉及其制品品质的影响北大核心CSCDCSTPCD摘要：以GB14880-1994中规定的谷物食品强化L-赖氨酸(Lys)标准的下限值(0.8 g/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于Lys下限值0.55、1.10和1.65倍的L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG),Zn强化参照国家"公众营养与发展中心"(PNDC)规定的下限值,与空白对照组比较,作了流变学特性(粉质、拉伸)等基础分析,并制作了馒头、面条或面包.研究结果表明:在小麦粉中适度强化LZn+LG复合盐,对…查看全部>>
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