期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化
陈红;焦依帆;刘梦瑶;张义平;赵丽丽;姜晓冰11-17
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
陈戈辉;汪超;黄琪;胡传峰;谌玲薇;吴文锦;熊光权;于巍;乔宇;涂子仪18-24
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
熊颖涵;李重言;李若林;吴饶;周智威;孙宏虎;孙群46-54
人物介绍
前插1-前插1
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
陈骏飞;申挥;张珂铭;汤回花;胡永金;肖华;李宏;刘毕琴;史巧1-10
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
都龙;杨宇恒;唐文翔;肖亚培;孙芝兰;刘芳;王道营25-32
肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果
贺莹;冯玉;邢佳瑶;王姝懿;张敏33-38
微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
刘晓畅;王欢;刘寅初;孙宝忠;张松山;谢鹏;雷元华;臧明伍39-45
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
罗丽;许粟;扶胜;陶光灿55-66
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
孙丹丹;姜琳琳;杨啸吟;毛衍伟;张一敏;郝剑刚;梁荣蓉67-75
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