期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制
陈露露;雷阳;郝阳雪;吕扬勇;魏闪;赵风光;胡元森8-17
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
解鹏;高岳;吴晨奇;崔保威;王芳;王慧;范娜29-34
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
赵亮;阮栋;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军35-41
不同除菌方式对猪小肠肝素效价、废水蛋白含量及微生物菌群的影响
全润;吴晓龙;种正晨;刘容旭;张俊杰;王语聪;谢智鑫;韩建春;刘丹怡18-28
香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
赵宇;吴梓浩;何丰谐;相启森;吕静;牛力源48-55
基于特征矿物质元素的南疆地方品种绵羊肉产地溯源鉴别
任晓镤;李明杨;张世钰;谢兵;许倩42-47
不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响
黄琪;王世哲;陈戈辉;乔宇;汪超;李弥友56-61
预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
薛祎珂;张冬梅;董会龙;尹涛;刘茹;尤娟62-69
《肉类研究》杂志征稿启事
后插1-后插1
基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
赵旭东;侯思涵;陈蕙兰;王鑫祺;刘伟;徐恒;王晓雨;张恒;裴龙英70-78
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