期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
不同浸烫温度对白羽肉鸡脱羽效果及品质的影响
常光强;张明成;李杨;祁玉霞;李宏宇;闵成军;冯淼;郑多多;刘登勇25-30
基于近红外光谱结合网格搜索-随机森林-自适应提升算法无损检测牛肉新鲜度
任智磊;赵霄霄;冯景;毕景然;张公亮;侯红漫1-8
3种小型金枪鱼肌肉营养成分及品质特性
田晟萌;于刚;马振华;薛勇;薛长湖9-15
不同复热方式对预制小酥肉食用品质及风味变化的影响
詹珺;曹蒙;陈森;宋福香16-24
胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
马小江;宋子伟;李聪聪;白越;王梦欣;孙芝兰;刘芳;王道营31-38
冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期
冯玉建;王洪伟;孟令轩;李继强;贾荣杰;郝剑刚;仝林;张一敏39-47
不同贮藏温度下多浪羊肉烤制和煮制前后品质变化
程秀峰;赵宇航;任小娜;吴斌;苏婷婷;余以刚48-56
可溶性气体稳定化协同气调包装对冰鲜鸡块品质的影响
靳爽爽;李晶;王晓明;孔晓慧;王孝治;陈丽;韩敏义57-63
羊骨胶原抗冻肽对羊肉冰温贮藏期间新鲜度的影响
左晓佳;陈新文;帕娜尔·依都拉;阿依帕夏·阿卜杜热西提64-71
内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展
刘丽萍;郝丹妮;张新笑;卞欢;李鹏鹏;王道营;徐为民72-81