期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
应用体外全仿生模型初步分析2种富硒产品中硒形态及生物可给性
陈尚龙;刘恩岐;陈安徽;刘辉;巫永华;秦旭225-232
脆性形成过程中脆肉鲩肌肉肌浆蛋白结构变化
冯静;林婉玲;李来好;杨贤庆;王锦旭;吴燕燕;黄卉;胡晓;郝淑贤1-5
动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性
梁婷婷;佟立涛;蒲华寅;王丽丽;周闲容;鞠志远;周素梅;黄峻榕6-12
蓝圆鰺腌干工艺中组织蛋白酶与游离氨基酸和滋味形成的关系
吴燕燕;曹松敏;李来好;杨贤庆;林婉玲;陈胜军13-19
微酸性电解水对苦荞芽活性成分及抗氧化能力的影响
郑晨曦;郝建雄;宋曙辉;江正强;刘海杰20-25
乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响
迟雪露;仝令君;潘明慧;努尔阿里亚·阿力甫;艾娜丝;王蓓;孙宝国26-31
面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性
陈洁;余寒;王远辉;卞科32-36
亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响
张帆;周守标;李宁;邹金友37-42
澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响
曾德永;张立钢;赵玉红43-48
益生性植物乳杆菌对切达干酪挥发性风味形成的影响
郝晓娜;张健;杨亚威;余志坚;曹永强;杨贞耐49-58