期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
蓝莓花色苷降解动力学及稳定性
李恩惠;矫馨瑶;王晨歌;王月华;王维生;刘刚;李冬男;孟宪军;李斌1-7
魔芋葡甘聚糖对面条品质及其淀粉体外消化的影响
蔡攀福;李冰;梁毅;李琳;王雪;曾咏欣8-13
大豆生物解离过程中形成的乳状液结构特征
江连洲;王立敏;隋晓楠;毕爽;丁俭;张亮;高宇;扈莹莹;李杨14-19
转谷氨酰胺酶诱导调质大豆分离蛋白凝胶的水分分布及凝胶特性
田海娟;胡耀辉;于寒松;王玉华;朴春红;刘俊梅;代伟长;刘景圣20-25
阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响
杨雪松;孙杨赢;潘道东;曹锦轩;陆茵;张志强;蔡晓军26-32
体外模拟消化液对金钗石斛的作用
梅娜娜;娄在祥;王洪新;寇兴然;孟映霞33-39
脂肪氧化对肌原纤维蛋白氧化及其结构和功能性质的影响
赵冰;张顺亮;李素;周慧敏;任双;李家鹏;陈文华;赵燕;王守伟40-46
体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响
陆俊;敦惠瑜;向孝哲;富春亚;莫凯迪;曾献47-56
根据等温吸附模型进行水分状态分析的可行性——以糯米粉的水分解吸为例
张华;段瑞谦;赵学伟;冯志强57-65
不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析
许培振;丁筑红;王倩倩;林梓;孟满66-70