期刊信息/Journal information
：中国调味品协会;北京食品科学研究院
：王文平
：月刊
：0254-5071
：11-1818/TS
：zgnzzz@163.com
：010-83152308
：100050
：北京市丰台区洋桥70号
中国酿造/Journal China Brewing北大核心CSTPCD
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系我国传统酿造食品领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，主要...展开全部>>
收录年代
基于酶的天麻酚类活性成分转化机制及产酶菌株应用研究进展
罗雅杰;周晓龙;邓飞越15-21
浓香型白酒窖池窖龄及空间位置对窖泥理化性质和酶活性的影响
沈小娟;胡静;韩天尧;薛丹;邓波34-43
戊糖乳植杆菌XL的分离鉴定及其益生与发酵性能评估
李小宇;袁家满;谭明辉;李昆太153-162
山西老陈醋酒精发酵过程中生物胺与理化指标及微生物菌群相关性研究
赵东敏;陈杰;郝艳萍;张胜利;张钰婧;柳青山;许女186-192
多肽露酒品质及抗氧化活性分析
尹怀宁;于兰;莫朝晖;闫祥生;陈栋梁229-235
不同菌种发酵对牛肉酱品质的影响
罗爱国;胡变芳;姜佩含;陈泽刚;孔建纲;赵红梅;马晓丽;杨艳君;史胜利;刘晓夏236-243
桑葚龙眼高粱啤酒制备工艺优化及品质分析
吴冬梅;先良栋;谭洪全;童鹏程;罗顺;陈艳;邵镜霖;袁永飞253-258
高产γ-氨基丁酸菌株的筛选鉴定及其在清香型白酒中的应用
陈凯;朱丽萍;江威;熊晓通;杨强;陈申习84-90
酱香型白酒空杯香的研究现状与展望
钱春勤;李金彦;何开萍;陈甜;尹海燕;陈旺;王金龙1-6
酸菜发酵过程中微生物对其风味形成及安全性的影响研究进展
孔金金;班世栋;龙云;宗春阳;于院国;王晓丹7-14