期刊信息/Journal information
：中国调味品协会;北京食品科学研究院
：王文平
：月刊
：0254-5071
：11-1818/TS
：zgnzzz@163.com
：010-83152308
：100050
：北京市丰台区洋桥70号
中国酿造/Journal China Brewing北大核心CSTPCD
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系我国传统酿造食品领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，主要...展开全部>>
收录年代
2026年01期Issue 01,2026
白酒酿造产四甲基吡嗪芽孢杆菌及其合成微生物菌群研究进展
程伟;兰伟;朱晴云;潘天全;马懿;卫春会;蒋超;薛锡佳;吴再节;李瑞龙7-12
三种典型白酒环境微生物群落结构解析、酿造微生物溯源及功能特性
唐家环;岳松;张庆;潘强林13-20
高粱化学成分对白酒品质的影响与检测技术研究进展
李先芝;杨强;毛琼丽;宁珍珍;严玲;刘洋;石豪;朱艳;胡杨;李强21-27
黄酒滋味物质的感知、形成、分析技术和影响因素
陈艳芯;何泽琪;温林凤;曹庸28-35
不同等级中高温大曲微生物群落、理化指标及挥发性风味物质差异分析
王西;何欢;马春艳;王晔;罗巍;高占争;张丹47-55
新疆焉耆盆地产区主栽葡萄品种酿造葡萄酒香气特征差异分析
聂子轩;张洋;胡加梁;王家琪;王建国;薛淑花;李运奎;杨华峰;靳国杰56-64
河套和鹰潭地区中高温大曲细菌类群结构和基因功能差异分析
张青;侯强川;李擎;张敏;任国军;王耀;郭壮65-71
乳扇中真菌菌群多样性分析及酵母菌的分离鉴定
陈玮玮;何宗甫;金娜;李盈增;黄勇桦;张秋燕;郭继英72-78
盐渍池深度对酸菜盐渍过程中理化特性及风味的影响
赖海梅;王雅利;杨梦露;梅源;黄玉立;曾雪晴;赵楠79-86
恩施泡菜中优良乳酸菌的筛选、鉴定及应用
曾诚;何宇清;胡必荣87-95